KEKUATAN KACANG HIJAU: NUTRISI DAN KESEHATAN

Kekuatan Kacang Hijau: Nutrisi dan Kesehata

Oleh: Muhamad Mubiar Ramadana

LSIST

Bidang LITBANG

1. PENDAHULUAN

Kacang hijau adalah salah satu jenis tanaman pangan yang memiliki peranan penting sebagai sumber nutrisi. Menurut Rukmana (1997) tanaman ini bersifat multiguna). Tanaman ini juga memiliki umur panen yang singkat dan memiliki toleransi terhadap kondisi kekeringan (Ullah et al., 2014 dan Liu et al., 2016). Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan kacang-kacangan setelah kedelai dan kacang tanah (Trustinah et al., 2014).

Kandungan karbohidrat dalam 100 g kacang hijau sejumlah 62,9 g yang nilainya lebih tinggi dibandingkan kandungan karbohidrat pada kedelai dan kacang tanah. Thippeswamy et al., (2015) dan Kaur et al., (2017) menyatakan selain sebagai sumber karbohidrat, kacang hijau merupakan sumber protein dan mineral. Hasil penelitian Hussain (2011) menjelaskan bahwa kacang hijau memiliki nilai gizi tinggi yang bijinya mengandung protein 24,2%, 1,3% lemak dan 60,4% karbohidrat.

Kacang hijau (Vigna radiata) memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan manusia karena kandungan nutrisinya yang kaya. Berikut adalah beberapa manfaat utama kacang hijau:

Meningkatkan Kadar Hemoglobin: Kacang hijau kaya akan zat besi yang membantu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, sehingga efektif untuk mencegah dan mengatasi anemia (Arisanti dkk., 2023).

Menurunkan Risiko Penyakit Jantung: Kandungan serat dalam kacang hijau membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah, yang pada gilirannya dapat mengurangi risiko penyakit jantung (Wahdaningsih, S., & Nadhiirah, N., 2024).

Mengatur Gula Darah: Serat dan protein dalam kacang hijau dapat membantu mengatur gula darah, yang bermanfaat bagi penderita diabetes tipe 2 (Hamalding, 2021).

Meningkatkan Kesehatan Pencernaan: Serat dalam kacang hijau juga membantu menjaga kesehatan pencernaan dengan mencegah sembelit dan menjaga keseimbangan mikrobiota usus (Wahdaningsih, S., & Nadhiirah, N., 2024).

Sumber Antioksidan: Kacang hijau mengandung antioksidan seperti flavonoid dan fenolik yang membantu melindungi tubuh dari kerusakan radikal bebas dan mengurangi risiko penyakit kronis seperti kanker.

Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh: Kandungan vitamin C dan zat seng dalam kacang hijau dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, membuat tubuh lebih tahan terhadap infeksi (Arisanti dkk., 2023).

Kacang hijau (Vigna radiata) merupakan sumber nutrisi yang penting dengan kandungan karbohidrat, protein, mineral, dan vitamin yang tinggi. Tanaman ini tidak hanya bermanfaat sebagai sumber makanan tetapi juga memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti:

Meningkatkan kadar hemoglobin, membantu mencegah dan mengatasi anemia.

Menurunkan risiko penyakit jantung, dengan kandungan serat yang dapat menurunkan kadar kolesterol.

Mengatur gula darah, cocok untuk penderita diabetes tipe 2.

Meningkatkan kesehatan pencernaan, dengan kandungan serat yang membantu mencegah sembelit.

Sumber antioksidan, melindungi tubuh dari kerusakan radikal bebas dan menurunkan risiko penyakit kronis.

Meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melalui kandungan vitamin C dan seng.

Kacang hijau menjadi alternatif makanan sehat yang berperan besar dalam menjaga kesehatan tubuh serta mendukung pola makan bergizi seimbang.

DAFTAR PUSTAKA

Hamalding, H. (2021). Literature Review: Th Effect Of Giving Bean Juice On The Incidence Of Anemia And Menorrgagiain Mothers Who Use Iud. Jurnal Komunitas Kesehatan Masyarakat, 3(2).

Hussain, F., Malik, A. U., Haji, M. A., & Malghani, A. L. (2011). Growth and yield response of two cultivars of mungbean (Vigna radiata L.) to different potassium levels. J. Anim. Plant Sci, 21(3), 622-625.

Ramadhani, D., Arisanti, A. Z., & Jannah, M. (2023). EFEKTIVITAS KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) DALAM MENINGKATKAN KADAR HEMOGLOBIN IBU HAMIL: LITERATUR REVIEW. Jurnal Ilmiah Bidan, 7(3), 23-29.

Trustinah, T., Radjit, B. S., Prasetiaswati, N., & Harnowo, D. (2015). Adopsi varietas unggul kacang hijau di sentra produksi. Iptek Tanaman Pangan, 9(1).

Wahdaningsih, S., & Nadhiirah, N. (2024). Edukasi makanan bergizi dan manfaat kacang hijau sebagai contoh makanan bergizi di SDN 09 Pontianak Timur. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 8(1), 208-213.